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如今在超市里可以買到種類繁多的食材，人們也唯恐餐桌上的食物不夠豐盛，家人吃的不夠營養(yǎng)，往往每一餐都會做滿滿一桌子。但每個人的飯量是一定的，有的時候為了不剩菜拼命地吃，導(dǎo)致身體受不了那么多的脂肪蛋白質(zhì)；如果不把菜吃完，扔掉又好可惜，只好繼續(xù)剩菜。那么，剩菜到底該怎么辦？如何處理這些剩菜？?

寧剩葷菜?不剩蔬菜?

放在冰箱里的葷菜，只要在吃之前徹底加熱，可以保存1-2天，雖然損失一些B族維生素，但蛋白質(zhì)可以完全保留，也不至于產(chǎn)生有害物質(zhì)。而蔬菜儲藏中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反復(fù)加熱之后損失極其嚴(yán)重。?

另一方面，葷菜再次加熱時味道仍然不錯，而蔬菜再熱之后幾乎失去其美食價值。所以以后外出吃飯，剩菜做好選擇葷菜打包。另外，葷菜當(dāng)中，最應(yīng)先吃完的是水產(chǎn)品，而肉類可以保存較長時間。這是因為水產(chǎn)品蛋白質(zhì)特別容易被微生物所分解，而且水產(chǎn)品也更容易滋生有害微生物。?

預(yù)備小盒保鮮?增加冷藏容積?

為了減輕冰箱負(fù)擔(dān)，合理利用空間，建議提前準(zhǔn)備一些容積較小的方形、長方形保鮮盒，把剩菜分類裝進(jìn)小保鮮盒，然后整齊地排列在冰箱中。?

剩菜的儲藏位置也很重要。最容易變質(zhì)的食物，如豆制品和海鮮，應(yīng)當(dāng)放在冰箱下層深處，或者保鮮抽屜當(dāng)中，因為這里的溫度最低。水分含量較低的炸魚、炸丸子之類，則可以放在略微靠外的部分，因為這里溫度相對較高，特別是冰箱開門時溫度不夠穩(wěn)定。剩的果汁之類可以放在冰箱門的部位，因為果汁比較酸，細(xì)菌不易快速繁殖。?

掌握翻新技術(shù)?剩菜變成新菜?

經(jīng)常吃剩菜，無論從心理上還是美食享受上，都顯得不那么容易接受，不過如果把剩菜變成新菜，感覺就大不一樣了。其實對于很多葷菜來說，剩菜變新菜一點不難。如果是大塊的帶骨肉，可以考慮煮成湯，添加海帶、蘑菇、蘿卜、青菜等配合，這樣做，實際上就等于在新的一餐中引入蔬菜，而不再增加葷菜，有利于改善營養(yǎng)平衡。?

如果剩了米飯就更簡單了，加黑芝麻、紅棗、燕麥、蓮子之類一起煮成粥或者加些青菜做成可口的炒飯，味道真的很不錯，而且相當(dāng)健康。?

合理計劃餐桌?分批消滅剩菜?

每一餐都可能有新菜變成剩菜，而經(jīng)過舊菜翻新之后的菜仍然可能被剩下來。所以，如果不控制一餐中菜肴的總量，剩菜將不可避免，而且會逐漸積累。故而，應(yīng)當(dāng)盡量控制每一餐的菜肴數(shù)量才不會大量剩菜，每餐推出新的素菜，同時有計劃地推出翻新舊菜，而上新的葷菜應(yīng)當(dāng)十分謹(jǐn)慎。?

冰箱里的剩菜可能有五六樣甚至更多，但絕不能在一餐之中全部翻新，因為那樣勢必會造成大量新的剩菜。故而，可以按照先水產(chǎn)后肉類，先清淡菜肴后濃味菜肴的順序，每餐上兩樣翻新菜，而且保證這些翻新菜不再剩下。?

雖說有以上四大建議，對儲藏和處理剩菜或許有所幫助，但畢竟剩菜還是不如新菜好，所以不管我們是去飯店就餐還是在家宴請朋友，最后做到合理科學(xué)計劃餐桌，少點餐、做少菜。